飛騨高山の精進料理

精進料理

　精進料理は肉や魚など生臭いものは一切使わない高尚な料理です。高山は山に囲まれ、海がないため、山や川の産物である山菜と川魚を材料につかい、工夫をかさねながら、山菜料理と精進料理をつくり出しました。

　山菜料理は、飛騨の豊富な山菜のほか、はえ、かじか、鮎などの川魚を材料とし、四季折々の変化に富んだ材料を原料に使います。